Рахат-лукум

   Это рецепт из книги "Советские торты и пирожные" Александра Селезнева. Много интересных рецептов, красивые фото. Готовила из нее еще немного, но то что пробовали,  получилось. Небольшой минус в том, что если кто-то соберется печь по этой книге торт первый раз (новичок), описание некоторых шагов не очень подробное. Как, например, в данном рецепте: "Варите, не мешая, около 5 минут до пробы на тонкую нить". А таких проб очень много. На всякий случай напишу, что "Проба на тонкую нить", проба сахарного сиропа,  выполняется следующим образом. Немного сиропа зажимается между пальцами, а при разжимании тянутся нити, тонкие или толстые. Пальцы лучше слегка смочить холодно водной. Способ небезопасный, из-за высокой температуры сиропа. В данном случае достаточно прикоснуться выпуклой стороной ложки к сиропу и медленно поднимать ложку кверху, наблюдая, тянутся ли нити.

Понадобится:
сок и цедра половины лимона
сок и цедра половины апельсина
сахарная пудра 300г + для обсыпки
вода 60+70+70мл
желатин 15г
крахмал 70г

1. В кастрюле с толстым дном смешать сок лимона, апельсина и цедру без белого слоя, натертую на мелкой терке, сахарную пудру и 60 мл воды. Варить на небольшом огне, потсоянно помешивая, пока пудра не раствориться.
2. Когда смесь закипит, уменьшить огонь. Варить, не мешая, до пробы на тонкую нить (см начало поста). У меня это заняло 20 минут.
3. Крахмал развести в 70 мл холодной воды. Желатин растворить в 70 мл воды.
4. Крахмальную смесь добавить в сахарный сироп, хорошо перемешать, готовить на среднем огне , пока смесь не закипит и не станет блестящей.
5. Смесь снять с огня, добавить желатин, перемешать.
6. Форму небольшую ( у меня 17х11см) выстелить фольгой, дно и стенки. СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ! Вылить смесь.
7. Когда смесь остынет, убрать форму в холодильник до застывания.

8. Готовый рахат-лукум нарезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре.
9. Приятного и вкусного чаепития!