Про белый хлеб и хлебный камень

Привет! 

 Хочу поделиться с вами опытом использования хлебного камня и рассказать о некоторых особенностях выпечки хлеба (которые я уже узнала и «проверила») Купила  хлебный камень давно, но лежал он у меня без дела долго. И вот, свершилось, я начала им пользоваться :)  Получается ооочень вкусный, с тонкой корочкой, равномерно пропекшийся хлеб! Конечно, дело не только в камне. Важна и техника приготовления. Однако, обо всем по порядку.
   Вот он, хлебный камень.

 Хлебный камень используется для создания в наших современных духовках условий, близких к профессиональным  печам. Он обеспечивает равномерный прогрев теста по всему объему. Камень необходимо положить в духовку заранее, чтобы он прогрелся. На это уходит от 30-60 минут, в зависимости от самой духовки и камня. Мой прогревается за 30 минут. Я кладу его на нижний уровень. Хлеб (пиццу, пирожки) можно класть непосредственно на него, ни чем не выстилая.
   Читала, что те, у кого нет возможности купить хлебный камень, используют различные плитки. Но здесь очень важно (NB!)знать состав и свойства материала. Так как естественно, при высоких температурах выделяться может много всякой ерунды, которая потом окажется в хлебе.   

Кроме хлебного камня важен пар! Он помогает хлебу подниматься и формировать хрустящую корочку. Я читала о разных способах «получения пара». Использую следующий. Включаю духовку, на нижний уровень устанавливая камень, а на самое дно духовки  - пустой противень. Когда духовка прогрелась, выкладываю хлеб на камень, а в противень выливаю стакан кипятка. Закрываю дверцу и оставляю на 10 минут. Через 10 минут, если жидкость  еще осталась, противень нужно вынуть. Но очень аккуратно открывайте дверцу — горячий пар!!! 

И так, понадобится:
для опары: вода теплая 160мл
мука в/с 225г
дрожжи сухие 4г
для теста: мука 250г
вода теплая 120мл
соль 0,5 чл
сахар 30г

Очень важный момент! Мука может взять разное количество жидкости. Поэтому ее лучше добавлять постепенно. 

1. Приготовить опару. Дрожжи смешать с мукой. Всыпать муку  в воду, перемешать. Получится сильно липкая масса странной консистенции :)) Поставить ее в теплое место. Объем должен увеличиться в 3-4 раза.

2. 1. В теплой воде растворить соль и сахар. Добавить постепенно муку для теста, тщательно перемешать. Соединить получившуюся массу с опарой, тщательно перемешать. При необходимости можно еще чуть-чуть добавить муки. В самом начале тесто немного липкое. Не нужно добавлять муку до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
   Вымесить тесто. Постепенно тесто будет становиться все более гладким и эластичным, перестанет прилипать к рукам. Месить его необходимо до получения пробы на , так называемое, глютеновое окошко. Те, когда растягиваем кусочек теста, образуется пленка, которая не рвется.

В этот раз у меня ушло около 20 минут. Вот теперь можно оставить тесто на пару часов в теплом месте (тесто положить в миску, смазанную растительным маслом). Оно будет подниматься.

3. Теперь нужно сформировать хлеб желаемой формы, накрыть и оставить отдыхать при комнатной температуре. Он должен увеличиться в объеме. Перед тем, как поставить в духовку, сделать надрезы, по желанию.

4. Заранее разогреваем духовку, не забыв предварительно поместить туда камень (если имеется) и противень (пока без воды). Я  выпекаю в режиме «выпечка хлеба» на нижнем уровне при 180гр 25 минут. Перекладываем хлеб, вливаем кипяток на противень, аккуратно закрываем дверцу духовки, не хлопая!!! Через 10 минут не забываем выпустить пар ;)    

5.   Когда хлеб готов, вынимаем его из духовки, накрываем о оставляем отдохнуть приблизительно на час.  

6. Можно проверить, на сколько правильным получился хлеб. Для этого слегка надавливаем на него пальцем. Вмятина должна восстановиться буквально за 2-3 секунды. 

7. А теперь наслаждаемся!!!! Приятного аппетита и теплого общения!