Зур Бэлиш

      Всем привет! 

   Давнооо я обещала выложить этот рецепт. Думала, сделаю новые фотографии. Но! В процессе выпечки зур бэлиш отвлекаться на съемки очень неудобно. Поэтому, фото сделаны сто лет назад, на мыльницу. И это один из моих первых зур бэлишей :)))) Сейчас они получаются красивее, аккуратнее. Но, надеюсь, процесс будет понятен. 

   Позволю себе сделать акцент на названии. Я уже слышала мнение, что главное - вкус, а название не столь важно. Но ведь не зря борщ назвали борщом, пельмени пельменями, а ватрушку - ватрушкой. Поэтому! :) В татарской кухне печеные пироги принято называть БЭЛИШ. Зур - большой, вак - маленький. Зур Бэлиш  - печеный пирог с картошкой и мясом из пресного теста. Вак бэлиш может быть из дрожжевого и разной начинкой. 

   А вот жаренные пирожки из дрожжевого теста  с фаршем , обычно отверстием в центре, которые часто ошибочно называют бэляшами, белишами и тд и тп - это перемяч. Рецепт можно посмотреть здесь. 

Понадобится:

для теста: мука 600г

молоко 250

сахар 30г

яйцо 2 шт

масло сливочное 100г

соль

начинка:

мясо ( в идеале ассорти: говядина, баранина, утка или гусь. Я брала говядину )1,5 кг

картофель приб 2 кг

масло сливочное 250г

бульон 400мл

лук 150-200г

перец черный молотый

1. Для приготовления теста молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью. Постепенно добавить муку. 

   2. 1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм. Края теста должны свисать с формы d 28 см. 

3. Картофель и мясо нарезать достаточно крупно (с грецкий орех). Добавить мелко нарезанный лук, перец, растопленное масло. Перемешать. 

4. Начинку положить горкой на тесто.

5. Раскатать меньшую часть теста (немного оставить для пупка - шарик в центре пирога). Закрыть сверху пирог, края собрать.
6. В центре пирога сделать отверстие. Из маленького кусочка теста слепить шарик (моя бабушка называла его пупок - кэндек). Закрыть отверстие.

7. Верх смазать сливочным маслом.
8. Я выпекаю на нижнем уровне с конвекцией при 180гр первый час. Потом температуру немного уменьшаю.
9. ВАЖНО! В течение первого часа выпечки желательно покрывать пирог влажной тканевой салфеткой. Иначе он может подсохнуть. Поставили пирог, когда верх чуть-чуть "схватился", накрыли салфеткой. Когда она высохла, снова намочили, накрыли.
10. Через 1,5 часа достать пирог, убрать пупок, налить половину бульона. Поставить еще примерно на пол часа. Потом достать пирог, влить оставшийся бульон. Еще раз смазать сливочным маслом.

11. Некоторые рекомендуют накрыть бэлиш пекарской бумагой, укутать чем-нибудь теплым и оставить еще на пол часика.

   

Если следовать традициям, бэлиш едят так: снимают крышку, делят ее на всех.Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно. Конечно самое вкусное  - это кэндек ;) Кто успел, тот и съел. 

   Приятного аппетита и теплого общения!